當前位置: 首頁 > 講師博客 > 講師博文

孫紅偉老師簡介

博客訪問：211000

中國500強講師中國酒店餐飲會所“瓶頸管理”第一人中國酒店管理委員會酒店餐飲企業內訓專家央視網知識經濟欄目客座講師國際注冊高級飯店業培訓師；高級職業經理人擅長酒店餐飲會所公開課/內訓；酒店餐飲會所戰略與管理咨詢；營銷策劃。十余年酒店餐飲、會所經..

孫紅偉最新博文

孫紅偉主講課程

潛能達酒宴倒酒注意到的細節

時間：2014-09-11 作者：孫紅偉

潛能達酒宴倒酒注意到的細節潛能達作為酒店餐飲培訓方面的領頭者。在禮儀這方面的理解肯定也是全方位的，今天就在這里和大家分享酒宴上注意倒酒的細節！正確方式為酒杯只倒二分之一滿。不論宴會是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。如果你提供的只是普通酒類，請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。　　許多品酒師都覺得，加重酒精濃度的葡萄酒，應先倒進有塞子的玻璃瓶，再端出款客。款客的紅酒溫度應相當于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。宴會前請先把白酒擺在冰箱至少兩小時，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質愈好，降溫所需時間也愈短。如果忘記預冰，請把酒瓶放進冰室15分鐘。不過，不管你將它放在哪兒，千萬別忘了取出來！　　許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒，所以一個用心的主人會同時準備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當實用。　　第一次上酒時，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住，依逆時鐘方向進行，從坐在左側的客人開始，最后才輪到主人自己。客人喝完一杯后，可以請坐在你對面的人（也就是二主人）幫忙為他附近的人添酒。如果你同時準備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。　　絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。除非技巧爐火純青，否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來。有時你需要一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會和酒混在一起。喝紅酒是講究禮儀的。除了倒酒的手法，還有其他的一些細節。比如，在酒店點酒后，按規矩侍者應該把酒先拿到客人的面前，讓客人確認這是他想要的酒。確認后，侍者應該當著客人的面開這瓶酒，不能自行開酒，不能在別處開了酒再拿過來（國內許多酒店都是如此）。在酒店用酒，侍者開瓶后，應向主人的杯子中倒入一點點酒，這叫試酒，目的不是確認酒的口味是否對胃口，而是檢驗酒是否存在質量問題。在得到主人認可后才能向其他人倒酒。一般試酒應由主人——買單的人來試。此外，千萬不能把酒倒滿，最多將酒倒至杯中三分之一處，大約在杯身直徑最大處就足矣。給客人倒酒時，千萬別用手碰杯身。正確的姿勢是手指捏著杯身下面的杯桿，這是為了避免將人體溫度傳導給葡萄酒，另一方面避免手指印留在杯身上，影響客人對酒的觀賞。另外，還要注意酒杯的配置，飲用不同的葡萄酒就要用不同的酒杯。酒杯的大小、形狀、顏色、材質會影響飲酒的效果，講究品位、懂酒的客人會有這方面的要求。如果可能的話，應該再配備：一個具厚實感的冰桶；一個具有裝飾作用的醒酒瓶；一個托瓶架；幾個瓶環。當然，墊手的白毛巾是必不可少的。今天就和大家分享這些，希望可以幫到大家。以后有什么可以幫到大家的盡可聯系《北京潛能達酒店餐飲管理培訓學院》！

上一篇 : 潛能達餐飲店學習要點

下一篇 : 潛能達勵志故事