酒店餐飲營銷策略與創新管理

【培訓對象】
餐飲酒店總經理、餐飲總監、餐飲部經理

【培訓收益】
1．了解餐飲營銷的概念及營銷觀念演變過程
2．掌握餐飲營銷六個突破點的現實意義
3．掌握餐飲產品與服務組合策略的基本內容
4．熟悉餐飲營銷的規則和基本模式
5．熟悉餐飲營銷創新的內容和方法

課程意義
1、餐飲營銷，是指餐飲經營者為了使賓客滿意，或招徠更多的賓客，并實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的活動。
2、餐飲營銷就是要依靠餐廳一整套營銷活動，不斷地跟蹤顧客需求的變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客需要，以獲得顧客信賴；通過顧客的滿意來實現餐飲經營目標，達到消費者利益與經營者利益的一致。
3、本課程主要圍繞酒店餐飲的營銷策略和創新，對酒店餐飲營銷工作的策劃和實施提出可操作性的建議，為餐飲企業參與市場競爭，并取得良好的經濟效益和社會效益奠定基礎。 

課程大綱
第一講 什么是餐飲營銷
一、餐飲營銷的定義
1．餐飲營銷的定義
2．傳統營銷與現代營銷的區別
3．餐飲營銷具有以下六項要求
（1）滿足顧客需求
（2）具有連續性
（3）有步驟地進行
（4）調研起著關鍵作用
（5）需要各部門精誠合作
（6）應與同行、相關行業合作
4．餐飲營銷觀念的演變
（1）“生產導向”觀念
（2）“產品導向”觀念
（3）“銷售導向”觀念
（4）“營銷導向”觀念
（5）“社會營銷導向”觀念
二、餐飲營銷的基本條件
（一）餐飲營銷的六大突破點
1．我賣什么
2．我賣給誰
3．我在什么地方賣
4．通過誰來賣
5．如何讓人知道并且相信我
6．最后是客戶為什么買
第二講 餐飲營銷如何發展
（一）營銷餐飲營銷的因素
1．顧客對餐飲的需求
2．影響賓客飲食喜好的因素
3. 餐飲“12字”方針
4．環境氣氛在餐飲營銷中的作用
（二） 餐飲營銷的基本條件
1．知名度和美譽度
2．服務質量水平
3．良好的就餐環境
4．員工形象與素質
5．特色菜肴產品
6．良好的銷售理念和技巧
第三講 餐飲產品與服務的營銷組合策略
（一）營銷因素組合6P
1.人(People)
2.產品(Product)
3.價格(Price)
4.促銷(Promotion)
5.績效(Performance)
6.包裝(Package)
（二）產品和服務組合的含義
1.產品和服務組合的核心利益
2.產品和服務組合的內容
3.附加利益
（三）擴大或縮小經營范圍組合策略
1．擴大經營范圍
2．縮小經營范圍
（四）高檔或低檔產品與服務組合策略
1．高檔產品與服務組合
2．低檔產品與服務組合
（五）產品與服務差異化策略
（六）發展新產品策略
第四講 餐飲營銷規則和模式
（一）餐飲營銷規則
1．戰略規則
2．社區規則
3．競爭規則
4．留住顧客規則
5．完善化規則
6．預測規則
7．品牌規則
8．服務規則
9．流程規則
10．市場細分規則
11．目標市場選擇規則
12．目標市場定位規則
13．差異化規則
14．組合規則
15．銷售規則
16．整體規則
17．機敏性規則
18．功用性規則
19．體驗規則
20．新媒體規則
（二）餐飲營銷11種模式
1．宣傳式促銷
2．交流式促銷
3．獎勵式促銷
4．增值式促銷
5．體驗式促銷
6．熱迷式促銷
7．故事式促銷
8．演秀式促銷
9．效應式促銷
10．潮流式促銷
11．美食節促銷
第五講 餐飲營銷創新
（一）餐飲營銷觀念創新
（二）餐飲環境營銷創新
1．情調、氛圍營銷
2．文化品位營銷
（三）餐飲產品營銷創新
（四）餐飲服務營銷創新
1．服務理念創新
2．服務核心的轉變
3．“引導消費”的服務手段
4．服務方式創新
5．特色服務營銷
（五）知識信息營銷創新
六）餐飲時尚營銷創新

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